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酸汤风仪在餐饮阛阓中崭露头角，其专有魔力诱骗繁密参与者。
酸汤历史悠久，在西南、西北、华南等地造成专有好意思食文化，贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等备受注目。连年来，其热度握续攀升，2023 - 2024年抖音搜索指数波动走高，单日屡次打破16万，小红书有关札记达77万篇，“酸汤暖锅”话题播放量超5亿次。企业注册量雄厚增长，往常四年均超千家，存量不断高潮。
酸汤高热度源于三点。一是风仪专有、口感辨识度高，酸辣、酸香等味型崭新解腻，地域性食材具互异化竞争力；二是普适性强、有公共基础，各地有吃酸俗例，且多为当然发酵，性价比高；三是圭臬化进度高、百搭，易于与其他餐饮品类和会。
上游供应链企业和卑劣餐饮品牌纷繁布局。调味料、食材企业推出酸汤底料居品，如好意思鑫餐调的贵州木姜子酸汤等。餐饮端，酸汤细分出多个赛谈，酸辣粉、酸菜鱼已成造就赛谈，酸汤暖锅风头正盛。
酸汤暖锅发展迅猛，成为孤苦细分赛谈，流行菜品繁密，门户各样，参与者包括出奇店和推出有关居品的餐饮品牌。但当今竞争方法不决，多半品牌门店数较少，东谈主均耗尽多在60 - 100元。贵州酸汤暖锅酸辣味浓，食材特质昭彰；云南酸菜暖锅酸味柔软，傣族风情浓郁；海南糟粕醋暖锅海鲜亮眼，清冷甜品热点。
酸辣粉赛谈造就，多半品牌门店数不外百，走平价道路，东谈主均耗尽20元以下。品牌构建丰富居品矩阵，加入多种场合特质菜品，零卖阛阓活跃，餐饮品牌仍有挖掘空间。
酸菜鱼赛谈干预常态化发展，正餐、快餐双轮并行，两个细分赛谈均有巨头品牌。近4成门店东谈主均耗尽在30 - 60元，酸汤置身口味TOP5，品牌禁受“酸菜鱼 +”政策实验品类规模。
酸汤发展存在痛点，如味型百搭与底料圭臬化带来赛谈挑战、操办模式趋同导致居品同质化、味型地域化截止耗尽群体彭胀。但也有趋势，将终了圭臬化与地域化和会，着重居品改进与健康化，开展跨界融合与文化和会，以逍遥多元需求，普及品牌有名度和好意思誉度，鼓吹酸汤风仪进一步发展。
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